Cannelle écorce HE Bio
Origine : Madagascar

• Details et description produit

  Introduction :

  Le cannelier est un arbre tropical de 10 à 15 m de haut. Il peut atteindre 20m de haut, mais il est généralement maintenu à l’état de buisson pour en faciliter l’exploitation. On le trouve jusqu'à 500 m d'altitude, en exposition ensoleillée, au sud-ouest de l'Inde, particulièrement à Ceylan, l'actuel Sri Lanka, mais également dans d'autres régions de l'Asie du Sud-Est. Il aime les terres alluviales. On le cultive dans des "jardins de " (plantations) où sa taille est réduite à 3 m pour en faciliter la récolte.            Ses feuilles, aromatiques, sont ovales, dures, luisantes et vert-foncée. Jeunes feuilles teintées de rose. Ses fleurs en panicules, nombreuses et blanc jaunâtre, ont une odeur désagréable. Le fruit est une baie. L'écorce est épaisse et claire à odeur et saveur de cannelle: c'est elle qui va être exploitée en épice.    L’écorce de la tige, ses copeaux, ainsi que les feuilles, chaque élément conduit à des huiles essentielles différentes. Des deux variétés utilisées en parfumerie ; Cinnamomum cassia Nees ex Blume et Cinnamomum zeylanicum Blum, c’est cette dernière qui est la plus prisée. On l’appelle quelquefois cannelle fine ou vraie cannelle.

  Histoire :

  Le mot "cannelle" fait allusion aux tuyaux formés par l'écorce qui se roule en séchant au soleil comme des "cannes", vieux mot dérivé du latin "canna" et signifiant tuyau. Le nom cinnamon vient de l'indonésien kayu manis signifiant bois tendre. Mythes : Au Vème siècle av. J.-C., Hérodote rapporte que les marchands arabes allaient chercher la cannelle – disaient-ils – dans une lointaine contrée sauvage, sur les rives d’un lac défendu par d’étranges bêtes ailées qui construisaient leurs nids avec des « rouleaux de cinnamome ». Pour s’en procurer, les marchands devaient se protéger le corps avec des peaux, « hormis les yeux » dit Hérodote, et déposer des quartiers de viande de bœuf à proximité des nids, en profitant de la gloutonnerie des oiseaux pour s’emparer de cette délicieuse cannelle ! Imagination ou ruse de ces marchands pour protéger un secret commercial ? Signification culturelle :         En Chine, la déesse des canneliers tombe amoureuse d'un jeune philosophe et, pour le séduire, doit déployer tous ses charmes : d'où la réputation aphrodisiaque de la plante, ailleurs consacrée à Vénus. Les Romains tressaient des couronnes de feuilles de cannelier pour en orner les temples de la "Venus vulgare Elle a stimulé l'imagination de tous les temps: de nombreuses légendes rapportent, qu’elle est une épice puissante, considérée comme une plante exotique doté de pouvoirs magiques, également utilisé dans la cuisine (Mauriciens, Indiens, Américains, ...). Elle est mentionnée plusieurs fois dans la Bible sous le nom de Kinamom Histoire : De toutes les épices, la cannelle est la plus ancienne. Elle est utilisée en Chine deux mille ans avant J.-C. et embaume le pourtour méditerranéen depuis 500 ans. Sa culture a débuté à Ceylan, mais elle était également utilisée par les Egyptiens, qui la faisaient venir d’Inde, pour embaumer leurs morts. La cannelle était aussi connue pour ses qualités médicinales. La culture de la cannelle débuta dès l'an 1275 à Ceylan. La cannelle est constituée des morceaux de la seconde écorce détachés de l'arbre après la saison des pluies. Découpés puis séchés au soleil, les petits tuyaux dorés sont emboités les uns dans les autres. Au Sri Lanka, s’occuper de la récolte de la cannelle est un travail traditionnellement réservé à la caste de Salagama. Les anciens la considéraient comme la première des épices ; c'est le cadeau royal qui est offert avec la myrrhe, l'or et l'encens. Les navires chargés des précieuses écorces traversaient l'océan Indien venant de Chine ou de Ceylan, jusqu'au Golfe Persique pour être déchargés de leur cargaison par des marchands qui les convoyaient à dos de chameau jusqu'aux rivages de la Méditerranée à Sidon et Tyr d'où il prenaient la destination des empires Grecs et Romains. Lorsque la cannelle arriva en France au Moyen Age, c'était autant une plante médicinale puissante et presque magique qu'un aromate. A la Renaissance, on affirmait qu'elle protégeait de la peste. Puis le français Pierre Poivre casse ce monopole en subtilisant des plants de Ceylan, et en les replantant aux Seychelles où la cannelle est devenue maintenant la principale culture. En 1796, les Anglais annexent Ceylan et imposent un monopole via la fameuse " Compagnie des Indes " jusqu'en 1833 Epice délicate des plats exotiques et des viandes (pastilla), la cannelle est surtout connue en Europe dans les préparations sucrées et les boissons telles que thés ou hypocras (vin de cannelle). Consumée dans le feu, elle sert d'encens.

Les documents à télécharger ci-dessous sont au format PDF(en savoir plus sur le format PDF)