Bergamote (Exp.) HE
Origine : Italie

• Details et description produit

  Introduction :

  Le bergamotier est un arbre de petite taille au tronc droit et ramifié, d'environ 4 mètres de haut, appartenant à la famille des Aurantiacées (Rutacées), dont le fruit ressemble à une petite orange verte, puis jaune, et qui pèse entre 80 et 200 grammes. Son origine est inconnue : La bergamote serait issue d’un croisement entre l’orange amère (fruit du bigaradier) et une lime (citron vert). Il présente des caractères intermédiaires entre le bigaradier et le citronnier : feuilles vertes, lisses et ovales à pétiole ailé. Les fleurs blanches très parfumées donneront de petits fruits ronds comme une orange miniature, parfois en forme de poire, vert foncé puis jaune à maturité. Ils ont une pulpe acide et un zeste très aromatique.

  Histoire :

  Entre le XIVème et le XVème siècle, la bergamote est apparue dans les vergers du sud de l’Italie. Elle est le résulat d’une mutation survenue sur un oranger amer. Une autre version dit que le bergamotier provient du croisement entre un citronnier et un oranger amer, ou même d’un limettier et d’un oranger amer. Pendant des siècles, on a parlé de citron-bergamote ou d’oranger-bergamote. Son nom lui-même est sujet à débat : pour certain il viendrait de la ville de Bergame, au nord de l’Italie, où il était cultivé, on parlait d’ailleurs de poire de Bergame. C’est surprenant car cet agrume a besoin de chaleur et ses lieux de production à grande échelle se situent plus au sud. C’est en Calabre que sa culture c’est développée depuis plus de 6 siècle. De nos jours, la Calabre assure 90% de la production. D’autres sources annoncent que son nom serait la déformation du turc beg-armudi, ce qui signifie en turc "princesse de la poire"ou la « poire du Seigneur », et la bergamote viendrait d’Orient, ramenés par les croisés. Probablement originaire d'Asie tropicale, le bergamotier a été introduit en Europe via la Turquie. Il fut cultivé d'abord en Italie à Bergamo (d'où son nom), puis surtout en Calabre et Sicile, puis au Maghreb et en Côte d'Ivoire. La diffusion de l'arbre en Calabre est due à l'italien Paolo Feminis, émigré à Cologne, qui inventa « l'Aqua admirabilis » en 1676 et que son petit-fils baptisa « Acqua di Colonia », l'Eau de Cologne, lancée en 1818 sur le marché européen. Avec son écorce séchée, on fabriquait de petites boîtes vernies et peintes, activité devenue, au milieu du XVIIIème siècle, une spécialité populaire grassoise. Le bergamotier produit des fleurs blanches très parfumées dont un très faible pourcentage donnera des fruits. Il s’épanouit sous des climats tempérés ou tropicaux à des températures ne descendant pas au-dessous de 10 ou 12°, climat qu’il rencontre en Calabre et en Côte d’Ivoire. Signification culturelle : Le bergamotier aurait le pouvoir de procurer la richesse, et encore aujourd'hui plus d'un commerçant sicilien laisse sécher une bergamote dans le tiroir de sa caisse enregistreuse. Il était ainsi associé aux charmes et aux rituels consacrés au succès matériel. Par exemple, pour que le portefeuille ne soit jamais vide il fallait glisser quelques feuilles de bergamotier dans l'une de ses poches. Une autre technique consistait à couper une bergamote en deux puis à frotter avec la partie juteuse les billets de banque que l'on s'apprêtait à dépenser : même si ces billets faisaient un long périple on était sûr qu'ils reviendraient un jour.

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