Café Absolue
Origine : Côte d'Ivoire, Ethiopie

• Details et description produit

  Introduction :

  Le caféier est un arbuste toujours vert originaire d’Éthiopie. Il est cultivé dans de nombreuses régions tropicales (Amérique, Afrique, Australie) Les fleurs, blanches, sont groupées à l'aisselle des feuilles. La forme et le parfum proches de celui du jasmin ont fait qu'au XVIIe siècle, on nommait le caféier "jasmin d'Arabie". Les fleurs forment des glomérules ou petits amas de 8 à 15 éléments à la base des feuilles. De ces fleurs, naissent autant de fruits nommés communément cerises en raison de leur couleur rouge. Les fleurs durent quelques heures. Elles se fanent dès la fécondation, mais d'autres les remplacent rapidement. Ainsi, sur le même arbuste, coexistent couramment des fleurs et des fruits. Un arbre peut donner plus de 30.000 fleurs en une année. Les feuilles ont une forme lancéolée ; elles sont vertes et luisantes sur leur face supérieure. Comme chez toutes les Rubiacées, les feuilles poussent en paires opposées le long de la tige et sont stipulées. Celles du robusta sont beaucoup plus grandes que celles de l'arabica. Le fruit est une drupe ovoïde, verte puis rouge à maturité. Sa pulpe, molle et sucrée, renferme deux graines. Ce sont ces graines que l'on fait sécher et que l'on torréfie juste avant la consommation. Desséchées, elles peuvent se conserver pendant très longtemps en un lieu sec et aéré. De ces graines on tire la boisson appelée café.

  Histoire :

  Si l'on ignore comment il est passé de l'Éthiopie au Yémen, il est certain que les Yéménites furent les premiers caféiculteurs. Des caféiers spontanés ne seront découverts qu'à la fin du XIXe siècle dans les plaines des régions intertropicales basses de l'Afrique. Ils se révéleront par la suite d'un grand intérêt économique. Le café entame probablement sa conquête du monde dès le XVe siècle. Par l'intermédiaire des pèlerins musulmans qui se rendent à La Mecque, le café se répand au Yémen et dans toute l'Arabie. Jusqu'au début du XVIIe siècle, seule l'Arabie produit du café. Vers 1690, les marins hollandais introduisent les premiers plants de caféier, originaires de Moka, d'abord à Ceylan et en Inde, puis dans toutes les colonies hollandaises d'Asie. Ils rapportent alors des plants de l'île de Java vers l'Europe. Le caféier sera cultivé dans les serres du jardin botanique d'Amsterdam, en particulier. Des plants seront offerts à Louis XIV qui les confiera aux botanistes du Jardin du roi, l'actuel jardin des Plantes.Le caféier s'adapta très bien dans tous les pays intertropicaux. Il avait l'avantage de prospérer sur les terrains arides. Bientôt, il y en eut dans les colonies françaises : en Martinique puis à la Jamaïque et enfin à l'île Bourbon (actuelle Réunion), ensemencée avec des pieds provenant de Moka, port d'où provenait le meilleur cru de café issu des hauts plateaux du Yémen. La France s'approvisionnera librement. La culture du café se diffusera ensuite dans toute l'Amérique latine. Les premiers amateurs : Au milieu du XVIe siècle, on a déjà coutume de boire du café en Égypte, en Syrie, en Perse ou en Turquie. On trouve des débits de café dans les villes de Médine, le Caire, Bagdad, Alexandrie, Damas et Istanbul. On sait qu'en 1555, deux syriens nommés Shems et Heleem ouvrent dans le quartier de Talchtacalah le premier débit de café d'Istanbul. En quelques années, la ville en comptera plusieurs centaines. A la même époque, les guerriers turcs de Soliman le Magnifique font connaître leur boisson aux peuples des Balkans, d'Europe Centrale, d'Afrique du nord et d'Espagne. Diffusion en Europe : Au milieu du XVIe siècle, le café part de Turquie à la conquête de l'Europe. C'est à Venise qu'il arrive pour la première fois. Jusqu'au XVIIe siècle, le café n'est qu'une curiosité réservée à l'entourage des quelques voyageurs qui en rapportent d'Orient. On en trouve aussi comme médicament chez les apothicaires. Dans la première moitié du XVIIe siècle, la boisson est connue à Marseille sans qu'il y ait de transactions sur les grains de café. Puis, la consommation s'étend à l'Italie, la France, l'Angleterre et l'Allemagne. En 1644, un navire d'Alexandrie débarque sa marchandise à Marseille où s'ouvre, 10 ans plus tard, le premier café public. Vers 1669, par l'intermédiaire de l'ambassadeur de l'empire ottoman à Paris, Soliman Aga, la boisson conquiert la haute société parisienne. Le café est originaire d’Éthiopie où il pousse à l'état sauvage dans la forêt. L'usage du café même à l’état médicinal était très ancien en Éthiopie, sans que cet usage se soit répandu. Ainsi les Croisés voisins n'en eurent-ils aucune connaissance et le célèbre médecin Ibn Baitar, né à Malaga, qui avait parcouru le nord de l'Afrique et la Syrie au début du XIIIème siècle, ne dit pas un mot du café. En 1596, Charles de l'Écluse, un des plus fameux médecins et botanistes flamands de son temps, reçut de Bellus, son correspondant, des graines dont les Egyptiens tiraient une boisson, le cavé, mot à l'origine de notre café. Les Hollandais envoyèrent des graines de caféier d'Arabie à Batavia, l'ancienne Jakarta, pour les faire germer. Ils rapatrièrent ensuite les plantes à Amsterdam dans les serres les plus perfectionnées de l'époque, et en 1714, les magistrats de cette ville en envoyèrent un pied couvert de fruits à Louis XIV. On planta le caféier dans le "Jardin des apothicaires" à Paris. Rapidement se créèrent des lieux publics où l'on buvait du café, tant dans les pays musulmans qu'en France où les premiers cafés ouvrirent en 1672. Origine du nom : L'archange Gabriel, qui se fit l'intermédiaire d'Allah, offrit à Mahomet une plante du verger céleste capable de lui donner la force de créer l'Islam. Mahomet en tira un breuvage qu'il baptisa " qahwah " ce qui signifie " l'excitant ". Le saviez-vous ? : Origine de la première torréfaction du café : au Yémen, deux moines, Sciadli et Aydrus, sont chargés de la récolte du café. Par un après-midi pluvieux, ils reviennent avec leur récolte complètement trempée. Pour faire sécher les grains, ils les placent dans une cheminée où brûle un bon feu. Puis ils se rendent à la prière. Quand ils reviennent, les grains sont plus que secs. Ils ont rôti, mais ils sentent très bon. Nos deux moines ont, en fait, découvert le principe de la torréfaction.

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